Au-delà de la piscine · Cuisine et café

Une table tropicale.
Tout droit du bateau.

Des fruits de mer pêchés dans la baie le matin même, du café cultivé dans la jungle à une heure à l’intérieur des terres, du chocolat fait de cacao local et des marchés où toute l’île fait ses courses. On mange bien à Hainan — voici comment nous vous le faisons découvrir.

Cultures locales Café, cacao, poivre, noix de coco

Où goûter Wanning et Xinglong

Spécialités Poulet de Wenchang, nouilles au homard

Excursion d’une demi-journée En option

Le garde-manger tropical de Hainan

Une île qui cultive
son propre menu.

Hainan est la seule province de Chine capable de produire de vraies cultures tropicales à grande échelle — café, cacao, poivre, mangue, noix de coco, litchi. L’essentiel ne quitte jamais l’île. Ce que vous mangerez ici n’est pas une version de la cuisine chinoise goûtée ailleurs ; ce sont des plats qui n’ont de sens que lorsque l’ingrédient a poussé à quelques kilomètres de là le matin même.

Et puis il y a Xinglong — une petite ville à quelques minutes de route vers l’intérieur, peuplée dans les années 1950 par des Chinois d’outre-mer revenus d’Asie du Sud-Est. Ils ont apporté des caféiers, du cacao, la cuisine de style Nanyang et une lignée culinaire à part, introuvable sur le continent. C’est pourquoi Hainan a une culture du café plus ancienne que la majeure partie de la Chine. Les plantations, les cafés et quoi commander : tout est dans notre guide du café de Xinglong et de la cuisine de Wanning.

« Le homard dans votre assiette était sans doute encore vivant ce matin, le café a été cueilli à cinq kilomètres d’ici, et la tablette de chocolat était une cabosse de cacao au bout de la route. »

Ce que vous goûterez

Quatre façons de goûter Hainan.

D’une promenade au marché local au lever du soleil à un après-midi dans une plantation de café, jusqu’à une soirée à apprendre à tempérer le chocolat — choisissez-en une, ou les quatre.

01 — Marché

Le marché du matin

Des pêcheurs qui débarquent la prise de la nuit, des piles de fruits tropicaux que vous n’avez jamais vus, du poivre et des piments entassés sur trente centimètres. Allez-y avec un habitant ; repartez avec votre petit-déjeuner.

02 — Cuisine

Fruits de mer et plats de Hainan

Poulet de Wenchang, fondue à la noix de coco et nouilles au homard — sans oublier les plats plus discrets que la plupart des visiteurs manquent. Nous réservons les adresses où mangent vraiment les habitants.

03 — Café

Plantation de café de Xinglong

Parcourez les rangées, cueillez une cerise de café, regardez-la torréfier. C’est à Xinglong que la culture du café en Chine a discrètement commencé — des décennies avant l’ouverture du premier café à Pékin.

04 — De la fève à la tablette

Atelier chocolat

Hainan cultive le cacao. Un petit chocolatier près de Xinglong vous guide à chaque étape — de la cabosse à la pâte, puis à la tablette tempérée — lors d’un atelier de deux heures.

À ajouter à votre séjour

Une journée autour
de ce que Hainan cultive.

Une promenade au marché le matin, un long déjeuner de fruits de mer, une plantation de café l’après-midi, du chocolat au coucher du soleil — nous l’organisons selon votre groupe.

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Une île qui cultiveson propre menu.